腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

判断题肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

判断题含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。

判断题叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。