对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。

下列（）菜是运用了穿的操作方法。A.锅贴鱼B.酿青椒C.玉簪里脊D.走油肉

单项选择题下列（）菜是运用了穿的操作方法。

外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。A.烧B.爆C.烤D.炖

单项选择题外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。

鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀...

单项选择题鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀。