调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求A.捏起B.勺起C.抓起D.挑起

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求

泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊A.烧水B.烫蛋C.烫面D.烧油

单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊

鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性A.胶体蛋白B.液体蛋白C.乳体蛋白D....

单项选择题鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性