根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不...

填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。

填空题在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。