在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

填空题针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。