单项选择题
A、氧化酶 B、氧化剂 C、还原剂 D、活性面筋粉
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A、蛋白酶B、氧化剂C、还原剂D、淀粉
单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A、蛋白酶 B、氧化剂 C、还原剂 D、淀粉
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。A、硬度4～8度、略偏碱B、硬度4～8度、略偏酸C、硬度8～...
单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏碱 B、硬度4～8度、略偏酸 C、硬度8～12度、略偏碱 D、硬度8～12度、略偏酸
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）A、硬度4～8度、略偏碱B、硬度4～8度、略偏酸C、硬度8～12度、略偏碱...
单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
