果蔬汁及果酒生产的关键环节是制汁。

核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。

判断题核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。

根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。

判断题根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。

冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-...

判断题冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃～0℃。