麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

填空题麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

填空题在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

填空题酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。