豆奶是以水为分散介质，以大豆蛋白及大豆油脂为主要分散相的宏观体系，呈乳状液，具有热力学不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高豆奶乳化稳定性。

豆奶生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖。

判断题豆奶生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖。

豆奶中加入油脂可提高口感及色泽，油脂必须先经乳化后加入，油脂添加量在1.5%左右，就可收到明显的效果。

判断题豆奶中加入油脂可提高口感及色泽，油脂必须先经乳化后加入，油脂添加量在1.5%左右，就可收到明显的效果。

豆奶中最常增补的无机盐是钙盐，以碳酸钙最好，因其溶解度低，不易造成蛋白质沉淀，且有提高豆乳消化率的优点。

判断题豆奶中最常增补的无机盐是钙盐，以碳酸钙最好，因其溶解度低，不易造成蛋白质沉淀，且有提高豆乳消化率的优点。