原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。

烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。A.美化B.定型C.增香D.增味

单项选择题烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。

不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。A.粘稠度B.滑润性C.膨润性D.透明度

单项选择题不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。

勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）A.增稠技术B.烹调...

单项选择题勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）