问答题

简答题 简述先培菌糖化后发酵小曲白酒发酵的工艺流程。

【参考答案】

大米→加水浸泡→淋干→初蒸→泼水续蒸→二次泼水续蒸→摊凉→加曲粉→下缸培菌糖化→加水→入缸发酵→蒸酒。