单项选择题
A、焐发； B、炸发； C、焖发； D、浸发
原料干制时失去的水分主要是（）。A、自由水；B、分子水；C、液态水；D、纯净水
单项选择题原料干制时失去的水分主要是（）。
A、自由水； B、分子水； C、液态水； D、纯净水
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料；B、鲜活...
单项选择题油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A、干货原料； B、鲜活原料； C、干蹄筋类；
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。A、15；B、10；C、8；D、5
单项选择题软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
A、15； B、10； C、8； D、5
