多项选择题
A.肉类与酸性物质共煮B.蔬菜焯水后与肉共煮C.发酵作用D.超细加工E.避免拮抗
（）均可减少矿物质的损失。A.先洗后切B.切成较大块C.减少浸泡时间D.勾芡收汁E.切成小丁
多项选择题（）均可减少矿物质的损失。
A.先洗后切B.切成较大块C.减少浸泡时间D.勾芡收汁E.切成小丁
油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫...
多项选择题油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。
A.聚合B.水解C.缩合D.分解E.挥发
酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。A.维生素AB.硫胺...
多项选择题酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。
A.维生素AB.硫胺素C.核黄素D.叶酸E.维生素C
