鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。

（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。A.老酵发酵B.酵母发酵C.大曲发酵D.小曲发酵

单项选择题（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）A.氧化酶和维生素C对热都稳定B.氧...

单项选择题在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）

在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到一定程度时，让糖液裹匀原料，然后快速冷却，让原料表...

单项选择题在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到一定程度时，让糖液裹匀原料，然后快速冷却，让原料表面的糖液迅速结晶，形成细小的晶粒，烹饪中（）就是利用这一特征。