四季豆不要煮得太老，以免影响口感。（）

用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。（）

判断题用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。（）

直刀砍的要求是落刀要稳、准、狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀。（）

判断题直刀砍的要求是落刀要稳、准、狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀。（）

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色

判断题利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色