单项选择题
A.八章五十四条 B.九章五十七条 C.十章五十二条 D.六章五十八条
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A.原料加工 B....
单项选择题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
A.原料加工 B.菜肴配份 C.菜肴烹调 D.菜品销售
厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）A.香 B.质地 ...
单项选择题厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）
A.香 B.质地 C.味 D.色
下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）A.龙井虾仁的清香 B.清炒虾仁的洁白 C.虾仁锅巴的响声 ...
单项选择题下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
A.龙井虾仁的清香 B.清炒虾仁的洁白 C.虾仁锅巴的响声 D.五彩虾仁的软嫩
