经日光中紫外线的照射，酒中的双乙酰水解成乙酸及乙醛，醋嗡的含量也会增加，致使酒呈燥辣味。

白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。

判断题白酒贮存中，各种醇与酸酯化成相应的酯，使总酯含量增加。

将新酒经加热所挥发的气体，直接引入老熟酒中，则老熟酒就会产生新酒味。

判断题将新酒经加热所挥发的气体，直接引入老熟酒中，则老熟酒就会产生新酒味。

硫醇具有臭鸡蛋味、硫化氢具有臭萝卜味的、能刺眼、刺舌具有刺激性辣味的是乙醛和丙烯醛，以及游离氨等。

判断题硫醇具有臭鸡蛋味、硫化氢具有臭萝卜味的、能刺眼、刺舌具有刺激性辣味的是乙醛和丙烯醛，以及游离氨等。