熏制时尽管原料及产品特性不一样，然而烟熏工艺则相似。

水分活度特高或特低时，酸败速度较快。

判断题水分活度特高或特低时，酸败速度较快。

肉用家畜的肌肉全部由红肌纤维或全部由白肌纤维组成。

判断题肉用家畜的肌肉全部由红肌纤维或全部由白肌纤维组成。

罐藏食品热杀菌对象主要是腐败微生物。

判断题罐藏食品热杀菌对象主要是腐败微生物。