水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

判断题‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色，这与硝酸盐转化成亚硝酸盐，并生成NO，NO再与肌红蛋白...

判断题与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色，这与硝酸盐转化成亚硝酸盐，并生成NO，NO再与肌红蛋白相互作用有关。

有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。

判断题有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。