熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。

制作面包的面粉宜用高筋粉。

判断题制作面包的面粉宜用高筋粉。

酵母是一种合成膨胀剂。

判断题酵母是一种合成膨胀剂。

和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。

判断题和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。