相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。

在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物，在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。

判断题在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物，在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。

在缺乏氧气条件下，由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。

判断题在缺乏氧气条件下，由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。

绿色木霉、康氏木霉等分解纤维素的能力特别强，能造成木材霉变，但也可以利用其生产纤维素酶。

判断题绿色木霉、康氏木霉等分解纤维素的能力特别强，能造成木材霉变，但也可以利用其生产纤维素酶。