牛、羊、猪的僵直期比鸡、鱼、虾等僵直期短。

家畜体内的饱和脂肪酸较多，鱼类等水产动物体内的不饱和脂肪酸多。

判断题家畜体内的饱和脂肪酸较多，鱼类等水产动物体内的不饱和脂肪酸多。

适当添加脂肪可增加肉的持水性。

判断题适当添加脂肪可增加肉的持水性。

水产品的风味主要来自于挥发性的脂肪酸。

判断题水产品的风味主要来自于挥发性的脂肪酸。