制作琼脂冻时，琼脂应先用少量冷水浸泡软化，再加入热水中溶解，以确保其充分溶解并发挥凝固作用。

琼脂冻的口感和质地主要取决于琼脂的用量，与水的用量关系不大。

判断题琼脂冻的口感和质地主要取决于琼脂的用量，与水的用量关系不大。

鱼鳞冻在食用前应检查是否有异味或异状，以确保食品安全。

判断题鱼鳞冻在食用前应检查是否有异味或异状，以确保食品安全。

制作鱼鳞冻时，应选用大鱼的鱼鳞，因为大鱼鳞中的胶原蛋白含量更高，有利于形成更好的冻品。

判断题制作鱼鳞冻时，应选用大鱼的鱼鳞，因为大鱼鳞中的胶原蛋白含量更高，有利于形成更好的冻品。