蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。

用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A.凝固B.水合C.水解D.水化

单项选择题用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。A.氧化B.分散C.水解D.脂化

单项选择题物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。

烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.矿物质

单项选择题烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。