简答题 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？

味感产生的机制是什么？

问答题味感产生的机制是什么？

简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。

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食品化学研究的主要内容是什么？

问答题食品化学研究的主要内容是什么？