单项选择题
A.武火B.中火C.文火D.文武火共用E.以上均可
麸炒时，（）时投入待炮炙品。A.先撒入麸皮，再加热炒制容器至烟起B.先撒入麸皮，再加热炒制容器至微热C.先将炒...
单项选择题麸炒时，（）时投入待炮炙品。
A.先撒入麸皮，再加热炒制容器至烟起B.先撒入麸皮，再加热炒制容器至微热C.先将炒制容器加热，至撒入麸皮即刻烟起D.先将炒制容器加热，再撒入麸皮炒至微热E.以上均对
炒焦时，一般炒至（）A.表面焦褐色，断面焦黄色为度B.表面焦黄色，断面焦褐色为度C.表面焦褐色，断面微黄色为度...
单项选择题炒焦时，一般炒至（）
A.表面焦褐色，断面焦黄色为度B.表面焦黄色，断面焦褐色为度C.表面焦褐色，断面微黄色为度D.表面焦黑色，断面焦褐色为度E.以上均不是
清炒的火候一般控制为（）A.武火B.中火C.文火D.文武火共用E.以上均可
单项选择题清炒的火候一般控制为（）
