多项选择题
A.开放式冷却能加速麦汁的冷却B.冷却过程中酒花有效成分也会析出C.麦汁冷却后切忌翻动D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出E.快速冷却可以减少麦汁的氧化
麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活...
多项选择题麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活E.颜色变淡
麦芽干燥的目的有（）A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水...
多项选择题麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水分
优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而...
多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满D.发酵度高，真正发酵度达60~70%E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上
