填空题
可抑制微生物生长，起着防腐作用；可提高产品风味
添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
填空题添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。
填空题变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，...
填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
