（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。

过油走红要把调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）以上。A.三B.四C.五D.六

单项选择题过油走红要把调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）以上。

属于汽蒸的作用是（）。A.确定原料形态B.除去腥臊异味C.保持原料的完整性D.促进原料的入味

单项选择题属于汽蒸的作用是（）。

走油又称跑油，是指用（）油量（）油锅，将原料炸制成半成品的一种初步熟处理的方法。（）A.少；冷B.少；热C.大...

单项选择题走油又称跑油，是指用（）油量（）油锅，将原料炸制成半成品的一种初步熟处理的方法。（）