曲霉是大曲和其他曲中最多的菌，事实上，大曲制作中的培菌过程主要指曲霉菌的生长过程。

醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，固要求新曲必须贮存3个月或半年以上。

判断题醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下菌体会失去生长能力，固要求新曲必须贮存3个月或半年以上。

原料是大曲微生物的主要来源。

判断题原料是大曲微生物的主要来源。

使发酵产量降低的负变异的个体数目大大多于使发酵产量提高的正变异的个体。

判断题使发酵产量降低的负变异的个体数目大大多于使发酵产量提高的正变异的个体。