油在甜馅心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏结，增加馅心口味。

植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）A.色泽鲜艳B.口味C.香味D.口感

单项选择题植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）

一般应在馅心（）时进行勾芡。A.六成熟B.七成熟C.八成熟D.九成熟

单项选择题一般应在馅心（）时进行勾芡。

（）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。A.水煮B.掺水C.焯水D.掺料

单项选择题（）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。