多项选择题
A.高温短时灭菌B.高温瞬时灭菌C.常温灭菌D.高温灭菌
从干燥速度变化角度,食品物料热干燥过程一般存在()等过程。A.升速阶段:食品表面温度快速上升,水分气化B.降速...
多项选择题从干燥速度变化角度,食品物料热干燥过程一般存在()等过程。
A.升速阶段:食品表面温度快速上升,水分气化B.降速阶段:食品表面温度上升,内部水分扩散速率小于表面水分蒸发速率C.零速阶段:食品表面温度达到最高,物料达到最后干燥温度下的平衡湿度,干燥速率为零D.恒速阶段:食品表面温度不再上升,内部水分扩散速率等于表面水分蒸发速率
热烫是食品加工中常用的前处理工序,可起到()等作用。A.果蔬去皮B.钝酶C.减菌D.护色
多项选择题热烫是食品加工中常用的前处理工序,可起到()等作用。
A.果蔬去皮B.钝酶C.减菌D.护色
食品热加工处理类型有许多,包括()等。A.热力杀菌B.热挤压C.工业烹饪D.热干燥/浓缩E.热烫
多项选择题食品热加工处理类型有许多,包括()等。
A.热力杀菌B.热挤压C.工业烹饪D.热干燥/浓缩E.热烫