单项选择题
A.组氨酸 B.谷氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸
在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩...
单项选择题在刀法中，推切的应用范围是（）。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A.无杂质B.无燕毛C.无杂质燕毛D.无灰臭味
单项选择题发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
A.无杂质 B.无燕毛 C.无杂质燕毛 D.无灰臭味
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
单项选择题从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
A.拌 B.烹调前调味 C.一次性调味 D.加热前调味
