干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。

判断题由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。

低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐（如椒盐、香蒜盐）等都属于加工盐。

判断题低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐（如椒盐、香蒜盐）等都属于加工盐。

“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。

判断题“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。