蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

判断题使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

判断题清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

判断题为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。