问答题
冻结速度越快，通过-1℃降至-5℃温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结......
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简述食品水分的冻结过程。
问答题简述食品水分的冻结过程。
什么是最大冰晶体生成区？
问答题什么是最大冰晶体生成区？
气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
问答题气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
