单项选择题
A、可避免肉料直接接触热油 B、便于肉料在油中迅速分散 C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
（）属于海洋鱼类。A、龙利鱼（条鳎）B、鲥鱼C、鲑鱼D、笋壳鱼
单项选择题（）属于海洋鱼类。
A、龙利鱼（条鳎） B、鲥鱼 C、鲑鱼 D、笋壳鱼
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
单项选择题冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
A、冷水滚 B、热水滚 C、沸水滚 D、碱水滚
烹调法煎分为（）种煎法。A、三B、四C、五D、六
单项选择题烹调法煎分为（）种煎法。
A、三 B、四 C、五 D、六
