冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。

花朵形图案属于（）A.双拼盘B.三拼盘C.什锦拼盘D.艺术冷盘

单项选择题花朵形图案属于（）

（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。A.松炸B.软炸C.脆炸D.油浸

单项选择题（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。

松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）A.脆炸鱼条B.雪衣苹果C.蜜汁莲藕D.拔丝香蕉

单项选择题松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）