酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。

酱油原料的处理时的加水量为（）。A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异

单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。

大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。

判断题大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。

麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。

判断题麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。