小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。

判断题新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

判断题糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。

判断题糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。