禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性。

火腿在烹饪中的作用是什么？在运用中应注意哪些问题？

问答题火腿在烹饪中的作用是什么？在运用中应注意哪些问题？

火腿怎样分档，每档怎么运用？

问答题火腿怎样分档，每档怎么运用？

乳汁在烹饪中的作用是什么？

问答题乳汁在烹饪中的作用是什么？