单项选择题
A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成 B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成 C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 D.粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，...
单项选择题关于膨松性下列叙述正确的是（）。
A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香 B.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味 C.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味 D.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A.交叉膨松性主坯成品B.物理膨松性主坯成品C....
单项选择题体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
A.交叉膨松性主坯成品 B.物理膨松性主坯成品 C.化学膨松性主坯成品 D.酵母膨松性主坯成品
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。A.起泡性B.膨胀性C.稳定性D.疏松性
单项选择题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
A.起泡性 B.膨胀性 C.稳定性 D.疏松性
