‏腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

‌部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

判断题‌部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。

按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。

判断题按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。

蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分...

判断题蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。