添加调味品应注意先后顺序，一定要先加水后加生抽拌和，使原料“先吃水后上劲”。

上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

判断题上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。

判断题淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。

根据烹调的具体要求以及保护膜加工的方法不同，常见的保护方法又分为冷藏、挂糊、拍粉。

判断题根据烹调的具体要求以及保护膜加工的方法不同，常见的保护方法又分为冷藏、挂糊、拍粉。