名词解释
即单位质量蛋白质所产生的界面面积，可根据乳状液的浊度与界面面积的关系，测得透光率后计算得到。
乳化活力
名词解释乳化活力
蛋白质的功能性质
名词解释蛋白质的功能性质
蛋白质变性作用
名词解释蛋白质变性作用
