果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。

原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。

判断题原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。

采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，减轻冷害。

判断题采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，减轻冷害。

果蔬中的化学成分可分为干物质、风味物质、营养物质、色素物质和构成质地物质。

判断题果蔬中的化学成分可分为干物质、风味物质、营养物质、色素物质和构成质地物质。