滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。

大翻锅是红烧菜肴的技术关键，原料整齐入锅、整齐出锅是红烧的一大特色。

判断题大翻锅是红烧菜肴的技术关键，原料整齐入锅、整齐出锅是红烧的一大特色。

“干烧中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、葱段等。

判断题“干烧中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、葱段等。

在我国饮食文化中一般来说，春季时食用酸性食物，夏季食用苦性食物，秋季食用辛性食物，冬季食用咸性食物。

判断题在我国饮食文化中一般来说，春季时食用酸性食物，夏季食用苦性食物，秋季食用辛性食物，冬季食用咸性食物。