分子流动性与食品中扩散限制变化的速度有关。在下列条件下， Mm方法不适合或有疑问：1）（）；2）通过特定的化合物的作用所达到的期望或不期望的效应；3）试样的Mm是根据一个聚合物组分（聚合物的Tg）估计的，而渗透进入聚合物基质的小分子的 Mm却是决定产品重要性质的决定性因素；4）（）。

AW方法将注意力集中在食品中水的有效性，像水作为（）的能力；Mm方法将注意力集中在食品的（）和化学组分的（），...

填空题A_W方法将注意力集中在食品中水的有效性，像水作为（）的能力；M_m方法将注意力集中在食品的（）和化学组分的（），后者显然取决于（）。

降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。

填空题降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。

离子除了能影响水的结构外，还能影响水的（），决定胶体粒子周围（），还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的（）...

填空题离子除了能影响水的结构外，还能影响水的（），决定胶体粒子周围（），还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的（）。离子的种类和数量一般也影响蛋白质的构象和胶体的（）。