食品原料因其具有易氧化、腐败、热敏性等特性，故一些加工有（）要求，如冷冻制品、速冻制品加工、食品冷藏、冷冻浓缩、冷冻干燥、需冷车间的空气调节、冷藏库、啤酒发酵、味精厂等电点池降温等生产环节都需要冷源。食品工业中常采用制冷或冷冻或致冷（refrigeration）单元操作供冷。

蒸汽压机制冷流程为了使得过程的熵增大于零，是由冷凝器提供额外能量给体系的。

判断题蒸汽压机制冷流程为了使得过程的熵增大于零，是由冷凝器提供额外能量给体系的。

蒸汽压缩制冷从原理上来说是热量自动从低温向高温传递的过程。

判断题蒸汽压缩制冷从原理上来说是热量自动从低温向高温传递的过程。

蒸发计算中热量衡算方法仅能采用物质的量乘以比热乘以温差。

判断题蒸发计算中热量衡算方法仅能采用物质的量乘以比热乘以温差。