（）主要指原料的营养成分、化学组成、农药残留量、重金属含量以及腐败变质后产生的有毒、有害物质等。

（）的用量可以采用容器估量法。A.食盐B.干淀粉C.酱油D.味精

单项选择题（）的用量可以采用容器估量法。

下列对净料率描述错误的是（）。A.原料的净料率高低与原材料的质量有关B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有...

单项选择题下列对净料率描述错误的是（）。

下列对热菜制作过程卫生要求描述错误的是（）。A.保持操作台面的卫生B.炒锅可以连续炒几个菜后在刷锅，可以节约时...

单项选择题下列对热菜制作过程卫生要求描述错误的是（）。